Poznáte ten pocit, keď stojíte pred regálom s jogurtmi, v ktorom je nepreberné množstvo značiek a typov výrobkov? Biele, ovocné, gazdovské, BIO, smotanové, nízkotučné, grécke a gréckeho typu. Kto sa v tom má vyznať? Ako spoznať ten najkvalitnejší a prečo vlastne jogurt jesť? Máme pre vás niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť ten najlepší z nich. Rozhodne nie je jogurt ako jogurt, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.
AKO SA RODÍ JOGURT
Kvalitný jogurt je vyrobený zo šetrne získaného a správne ošetreného mlieka, do ktorého sa pridá jogurtová kultúra. Fermentovaný mliečny výrobok vznikne pôsobením kyseliny mliečnej, ktorú vytvárajú ušľachtilé baktérie jogurtovej kultúry z laktózy (z cukru obsiahnutého v mlieku). Vďaka kyseline mliečnej poklesne pH a bielkoviny obsiahnuté v mlieku zmenia svoju štruktúru. Fermentovaním jogurtovou kultúrou sa teda z mlieka stane jogurt.
PRAVDA O JOGURTE
„Biely jogurt je zdrojom telu prospešných živín, vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych látok, predovšetkým vápnika. Vďaka pôsobeniu jogurtovej kultúry obsahuje v porovnaní s mliekom nižší podiel laktózy, čím sa stáva ľahšie stráviteľným aj vo vyššom veku,“ uvádza Ing. Roman Merkl, PhD. a dopĺňa: „Niektoré jogurty sú naviac obohatené o špeciálne probiotické baktérie Bifidobacterie a Lactobaccilus acidophilus, ako napríklad jogurty Hollandia. Konzumovanie týchto výrobkov priaznivo ovplyvňuje zloženie črevnej mikroflóry.“ Z pohľadu výživy patrí jogurt už celý rad rokov medzi najvýznamnejšiu skupinu mliečnych výrobkov a vďaka pozitívnym účinkom sa kedysi predával ako liek v lekárňach.
PREDSTAVY ĽUDÍ O TOM, ČO MÔŽE A NESMIE OBSAHOVAŤ JOGURT, SÚ ČASTO SKRESLENÉ
Orientácia v preplnených regáloch supermarketov môže byť komplikovaná. Menšie rozdiely v cenách jednotlivých značiek stoja proti väčším rozdielom v ich kvalite.
Na výrobu bieleho jogurtu sa môžu použiť len látky mliečneho pôvodu – tzn. mlieko, cmar a smotana, prípadne ich zmesi a mliečna kultúra. Takýto biely jogurt nesmie obsahovať žiadne škroby či stabilizátory konzistencie. Pri bielych jogurtoch je výber jednoduchší – stačí si len vybrať poctivého výrobcu.
Spotrebiteľ má zriedkakedy možnosť dochutiť si biely jogurt čerstvo natrhaným zrelým ovocím, a tak je situácia v kategórii ovocných jogurtov zložitejšia. Môžete si kúpiť výrobok s príchuťou, kde je ovocná chuť nahradená iba arómami, alebo siahnuť po poctivom jogurte s ovocím.
Nečestní výrobcovia síce ponúknu ovocný jogurt za nízku cenu, ale kvalitné zložky nahradia tými lacnejšími, ktoré sú chudobné na živiny a neprospievajú správnej životospráve. Farba pochádza z prášku, vôňa pripomína skôr parfum a správnu konzistenciu zaisťujú zmesi stabilizátorov. Obrazne by sa dalo povedať, že výsledný produkt nevidel ovocie z etikety ani z rýchlika.
TRENDOM VÝROBY MODERNÝCH JOGURTOV JE NÁVRAT KU KOREŇOM
Našťastie sa u predajcov nájdu aj kvalitné výrobky firiem, ktorým zákazníci môžu dôverovať. V jogurtoch potom nájdu ovocie špičkovej kvality, ktoré nie je nutné farbiť a aromatizovať.
Dva ovocné jogurty sa môžu líšiť obsahom ovocia a množstvom pridaných látok. Zloženie jahodového jogurtu, ktorý je najobľúbenejším ovocným jogurtom vôbec, môže vyzerať nasledovne:
- Ovocný jogurt jahodový – zloženie ovocnej zložky: cukor, jahodový koncentrát a pyré 19 %, glukózo-fruktózový sirup, zahusťovadlá: modifikovaný škrob, pektíny; farbiaci koncentrát z červenej repy a arónie, aróma, farbivo: karmín.
- Gazdovský ovocný jogurt jahodový Hollandia – zloženie ovocnej zložky: jahody 55 %, cukor, pektín, citrónová šťava.
Z porovnania jogurtov je zrejmé, že zoznam zložiek u druhého jogurtu je výrazne menší, než u prvého. V jahodovej jogurtu Hollandia sa nevyskytujú žiadne pridané arómy, farbivá, škroby ani glukózo-fruktózový sirup.
ARÓMY SÚ ALCHÝMIA
Umelé arómy v ovocnej zložke sú schopné zakryť niektoré nedostatky. Pre výrobu sa môžu použiť menej kvalitné odrody ovocia, nevyzreté alebo v menšom objeme. Ovocná zložka je teda lacnejšia a nie je tak náchylná na šetrné spracovanie. Naopak výroba ovocných jogurtov bez umelých aróm je náročná na výber správne vyzretého ovocia, šetrné ošetrenie a vysoký obsah ovocia v jogurte.
V jogurte Hollandia má každá zložka svoje odôvodnené miesto. Maximálny podiel ovocia je základom chuti prírody. Ovocná zložka má podobu tradičnej marmelády našich babičiek. Pridáva sa do nej iba cukor, ktorý zaistí mikrobiálnu stabilitu, a ovocný pektín, ktorý sa postará o rovnakú konzistenciu kúskov ovocia. Pre stabilizáciu pH a ochranu prirodzených farieb ovocia možno pridať citrónovú šťavu.
ČEŠI CHCÚ KVALITU, ALE POKIAĽ MOŽNO LACNO
Z vyššie uvedeného vyplýva, že je veľmi dôležité riadiť sa pri výbere dobrého jogurtu zložením a chuťou, nielen cenou. Česi si toho začínajú byť vedomí, čo vyplýva aj z rýchleho prieskumu Omnibus z júla tohto roku. Na základe zloženia a chuti vyberá jogurt 61 % respondentov, takmer 47 % opýtaných však vyberá jogurt stále len podľa ceny.
VEDELI STE, ŽE …
farbivo karmín má skratku E 120 a získava sa extrakciou z vysušených tiel samičiek hmyzu Dactylopius coccus, ktorá žije na kaktusoch v Peru, na Kanárskych ostrovoch a na ďalších miestach?
JOGURT V SKRATKE
Podľa konzistencie
Gazdovský jogurt Hollandia – vyrába sa klasickou cestou zrením jogurtu v tégliku. Vzniká prirodzene pevná štruktúra jogurtu.
Krémový jogurt – fermentácia prebehne v tanku a konzistencia je upravená pred plnením do téglika. Štruktúrou je redší a má smotanovú konzistenciu.
Podľa obsahu tuku
Plnotučný jogurt – Gazdovský jogurt Hollandia – obsah tuku je rovnaký ako v mlieku.
Smotanový jogurt – má vyšší obsah tuku (počas spracovania sa časť tuku pridá).
Nízkotučný jogurt – má nižší obsah tuku (časť tuku sa pri spracovaní odoberie).
Ďalšie typy jogurtov
Bio jogurt – základom jogurtov je BIO mlieko. Chov dojníc a spracovanie mlieka podlieha prísnym pravidlám ekologického poľnohospodárstva.
Grécky jogurt – má stanovený minimálny obsah bielkovín a je zbavený srvátky.
Jogurt gréckeho typu – do jogurtu sa prisype sušená bielkovina, ktorej minimálny obsah je vopred určený.
Teraz už viete, na čo si dať pri nákupe jogurtov pozor. Ak chcete nahliadnuť podrobnejšie pod pokrievku výroby jogurtov, pozrite sa na video z českej mliekarne.
Na konci minulého roku, Hollandia Karlovy Vary s.r.o. sponzorovala národnú konferenciu DARE 2018 organizovanú študentskou organizáciou AIESEC Slovensko. Pre celú konferenciu sme pripravili občerstvenie v podobe jogurtov a jogurtových nápojov.
