Cukrář roku 2018 – Hollandia Cup

Známe nejlepšího cukráře roku!
Výstaviště PVA EXPO Praha Letňany se ve dnech 4. až 6. října stalo dějištěm finále nejprestižnější cukrářské soutěže v České republice

Cukrář roku 2018 – Hollandia Cup.

Nejlepším cukrářem České republiky se stala slečna Jana Šplíchalová ze Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Horky nad Jizerou s commis Natálií Tůmovou. Druhé místo obsadil pan Jiří Malina ze společnosti ARAMARK s commis Tomášem Konopkou, třetí místo získala paní Iva Roháčová z cukrářského studia Timinka – sladké umění s commis Helenou Fléglovou.

Ve čtyřech studiích se ve třech dnech utkalo v Letňanech deset finalistů. Každý tým připravil podle svého originálního receptu šest porcí kavárenského dezertu za použití bílého jogurtu Hollandia a 3 surovin „Klasa“. A šest porcí restauračního moučníku za použití bílého jogurtu Hollandia a 3 surovin “Klasa”.

Dalším úkolem soutěžících bylo přivést a vystavit soutěžní úkol z korespondenčního kola – slavnostní výrobek bez omezení tvaru do hmotnosti 5000 g na téma 100. výročí vzniku Československa a odborné porotě předložit degustační vzorek.

Všechny výrobky soutěžících hodnotila odborná komise, ta se skládala z předsedkyně komise, kterou zastala paní Pavlína Berzsiová a z dalších komisařů, jimiž byla paní Alena Kirpalová, Petra Vránová a Lenka Juránková.

Blahopřejeme všem cukrářům, kteří se zúčastnili finále soutěže Cukrář roku 2018 – Hollandia Cup. Panu Františkovi Buchalovi s commis Nikol Urbanovou z Cukrárny Buchalovi, Nikole Kappiové s commis Nikolou Pražákovou ze SOŠ a SOU Horky nad Jizerou, Kateřině Švestkové s commis Karin Svobodovou z Cukrárny Buchalovi, Denise Drahotské s commis Nikolou Myškovou ze SŠ služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové, Vanesse Kantnerové s commis Pavlou Doležalovou ze SŠ zemědělské a potravinářské Klatovy, Barboře Šimůnkové s commis Eliškou Hebkou ze SŠ gastronomie a služeb Nová Paka a Veronice Michálkové s commis Veronikou Tomasovou ze SŠ služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové.

Děkujeme členům odborné komise za jejich práci a partnerům, kteří soutěž podpořili – generálnímu partnerovi soutěže společnosti Hollandia. Dále partnerům – InterGast, Premium Gastro, Czech Tourism a Czech Specials, Robot Coupe, ABF, Chytré lékárničky, ILLE, Winterhalter, Auto Zrucký Dealer Nissan, Nektar Natura, Hotelová škola Klánovice, Mirel Vratimov a Fresh n´roll fólie, FOMI, Nestlé, Fiala, Hoffman Bohemia, Nordline, Templářské sklepy Čejkovice, Produkční agentura T & M Creative a Gastro report Minutka.

V neděli 7. října proběhly dvě doprovodné soutěže – Zdobený kynutý koláč a tradiční soutěž pořádající agenturou T&M CREATIVE – Memoriál Jaromíra Sadílka „O nejlepší tažený závin 2018“.   Obě soutěže byly otevřené pro všechny profesionální i amatérské cukráře a pekaře bez rozdílu věku.

V soutěži Zdobený kynutý koláč byla porotou vyhlášena dvě první místa. Jedno získal pan Bohumil Palounek z restaurace U Bohouše, druhé slečna Anna Marvanová. V soutěži O nejlepší tažený závin cenu poroty i cenu diváků vyhrála paní Eva Kobylková z cukrárny Cukrář Skála.

Úlohu v odborné porotě nedělních soutěží přijala paní Pavlína Berzsiová a pánové Jaroslav Fiala a Jan Pýcha.

Všem výhercům gratulujeme!

 

LIMITOVANÁ EDICE HOLLANDIE: SELSKÝ JOGURT ŠVESTKY SE SKOŘICÍ

Dny se zkracují, teplota klesá a vy si pochutnáváte na jedinečné kombinaci voňavých švestek se špetkou skořice ve svěžím Selském jogurtu od Hollandie, který je plný prospěšných bakterií BiFi. Aby byla iluze dokonalého podzimního nebo zimního dne dokonána, najdete na kelímku této nové příchutě v limitované edici obrázky s motivy Josefa Lady.

Věděli jste, že první selské jogurty u nás začala vyrábět Karlovarská mlékárna Hollandia? V čem se liší tyto jogurty od ostatních? Především ve způsobu zrání.

Selské jogurty zrají tradičním způsobem v kelímku, pak se do nich přidávají další dobroty. U „limitky“ Hollandie jsou to právě švestky se špetkou skořice. Prostá a lahodná kombinace, které nikdy neodoláte. Navíc je 100 % přírodní. Nejenže si pochutnáte, ale zároveň potěšíte i váš organismus, a to především zažívání. Selské jogurty totiž obsahují prospěšné bakterie Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus.

 

 

 


Společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, s.r.o. je společností s ryze českou účastí a byla založena v polovině roku 1991. Od konce roku 2003 vyrábí HOLLANDIA v Krásném Údolí své výrobky v nových výrobních prostorách. Dynamice růstu se přizpůsobila také investice, která v letech 2017 až 2019 činí za Hollandii přibližně 150 milionů korun. První velkou investicí bylo pořízení nového plniče, a to koncem roku 2017. Denně se v Hollandii spotřebuje kolem 100 000 litrů mléka nejvyšší kvality. V roce 2015 získal jogurt Hollandia ocenění „Nejdůvěryhodnější jogurt“. Mezi další uznání patří například titul „Regionální potravina“, Superbrands 2017 či Volba spotřebitelů 2017.

BEZLAKTÓZOVÉ JOGURTY OD HOLLANDIE

Máte v rodině někoho, kdo trpí laktózovou intolerancí, ale zároveň miluje svěží chuť ovocných jogurtů? Už se nemusí omezovat. Česká Hollandia totiž vyrábí bezlaktózové jogurty, které jsou lépe stravitelné, obsahují prospěšné BiFi bakterie a navíc v nich nenajdete žádná umělá aromata, barviva a ani konzervanty. V chladících boxech na vás čekají krémové bezlaktózové jogurty ve dvou nejoblíbenějších příchutích – jahoda a borůvka.

 

Laktózová intolerance znamená neschopnost nebo sníženou schopnost trávit mléčný cukr. Na vině je nedostatek enzymu zvaný laktáza, který dokáže laktózu rozštěpit na dva jednoduché cukry. Nesnášenlivost laktózy se projevuje např. nadýmáním, plynatostí, křečemi, průjmem, zvracením apod. Postihuje přibližně 10-20 % české populace. Každého zasáhne v různé míře. To znamená, že někdo má problém pouze s mlékem, ale ostatní mléčné výrobky stráví poměrně dobře, jiný nemůže konzumovat téměř žádné produkty z mléka, aniž by riskoval výše zmiňované nepříjemné symptomy.

Protože by ale měly mléčné výrobky díky svým benefitům představovat jeden z pilířů naší stravy, rozhodli se v mlékárně Hollandia začít vyrábět bezlaktózové jogurty. Díky tomu si je mohou dopřávat i lidé s laktózovou intolerancí.

Co najdete v krémových bezlaktózových jogurtech Hollandia?

Kvalitní mléko z prověřených farem, vybrané voňavé plody (jahody nebo borůvky) a prospěšné bakterie BiFi.

Jak se upravil obsah mléčného cukru neboli laktózy?

Pomocí speciálně vyvinutého enzymu. Ten dokáže během procesu fermentace (kysání) rozložit špatně stravitelnou laktózu na lehce stravitelnou glukózu a galaktózu. Pokud byste vyzkoušeli dva jogurty, kdy jeden z nich bude bez laktózy a druhý s ní, nedokážete určit, který je který.

 

 


Společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, s.r.o. je společností s ryze českou účastí a byla založena v polovině roku 1991. Od konce roku 2003 vyrábí HOLLANDIA v Krásném Údolí své výrobky v nových výrobních prostorách, vybudovaných s nákladem přibližně 140 mil. Kč. Denně se v Hollandii spotřebuje kolem 100 000 litrů mléka nejvyšší kvality. V roce 2015 získal jogurt Hollandia ocenění „Nejdůvěryhodnější jogurt“. Mezi další uznání patří například titul „Regionální potravina“, Superbrands 2017 či Volba spotřebitelů 2017.

BEZLAKTÓZOVÝ PAN BŮŮŮ NOVĚ S PUZZLY

Mají vaše děti rády puzzle? Potěšte jejich zálibu ve skládačkách i mlsný jazýček bezlaktózovým jogurtem Pan Bůůů, který má navíc pod víčkem jeden dílek puzzle. Vaši nejmenší si pochutnají na osvěžující snídani nebo svačince plné prospěšných kultur BiFi a vysokého podílu ovoce. Dalšími benefity je snížený obsah cukru, žádná laktóza a nová zábava v podobě puzzlů o 16 dílcích. Je libo jahodový, čokoládový, banánový nebo meruňkový?

Dětský jogurt Pan Bůůů udělá radost každému dítěti i jeho rodičům. Najdete v něm totiž jen pečlivě zvolené ingredience. Mléko od kraviček z farem u Slavkovského lesa, které se zpracovává v mlékárně v Krásném Údolí. Jeho předností je, že je bez laktózy. Je tedy vhodný i pro ty nejmenší.

Proč si vybrat jogurt Pan Bůůů? Jaké jsou jeho benefity?

  • Bez laktózy – vhodný pro lidi s laktózovou intolerancí
  • Bez lepku – vhodný pro celiaky
  • Prospěšné BiFi bakterie
  • Obsahuje o 6 gramů méně cukru než sledované konkurenční výrobky
  • Vysoký podíl ovoce
  • Nově zábava s puzzly

Ovocný jogurt Pan Bůůů si tedy mohou vychutnat i osoby s intolerancí mléčného cukru nebo s bezlepkovou dietou. Navíc obsažené bakterie Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus mají příznivý vliv na oblast střevní mikroflóry.

Vsaďte na jistotu a udělejte radost sobě i svým dětem svačinkou v podobě jogurtu Pan Bůůů, kterou zakoupíte ve čtyřech různých příchutích: čokoláda, banán, jahoda a meruňka.

 

 

 


Společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, s.r.o. je společností s ryze českou účastí a byla založena v polovině roku 1991. Od konce roku 2003 vyrábí HOLLANDIA v Krásném Údolí své výrobky v nových výrobních prostorách, vybudovaných s nákladem přibližně 140 mil. Kč. Denně se v Hollandii spotřebuje kolem 100 000 litrů mléka nejvyšší kvality. V roce 2015 získal jogurt Hollandia ocenění „Nejdůvěryhodnější jogurt“. Mezi další uznání patří například titul „Regionální potravina“, Superbrands 2017 či Volba spotřebitelů 2017

SMOOTHIE BALANCE OD HOLLANDIE OCENĚNO MLÉKÁRENSKÝM VÝROBKEM ROKU 2018

Novinka mlékárny Hollandia Karlovy Vary, smoothie Balance, získala při letošním hodnocení Mlékárenského výrobku roku 2018 první místo v kategorii „Jogurtové smoothies“. Akci pořádal Českomoravský svaz mlékárenský a proběhla pod záštitou Ministerstva zemědělství a hejtmanky středočeského kraje.

Hodnocení nejlepších mlékárenských produktů z mléka proběhlo 3. května na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Slavnostní vyhlášení se konalo ve středu 30. května. V komisi bylo 23 nezávislých porotců, z toho 10 z nich hodnotilo kategorii „Jogurtové smoothies“, zakysané mléčné nápoje s významným podílem ovocné složky.

Smoothie Balance je možné zakoupit ve čtyřech kombinacích ovoce a zeleniny:

  • Zázvor, banán, červená řepa
  • Špenát, jablko, hruška, banán
  • Konopné semínko, dýně, maracuja, avokádo
  • Pomeranč, jablko, banán

Vítězným produktem se stal mix jablko, hruška, banán a špenát. Tento produkt navíc získal 2. místo v kategorii „Novinka roku 2018“, kde je hodnocení zaměřeno mj. na stupeň produktové, procesní a obalové inovace, „nové“ výživové parametry a atraktivitu pro spotřebitele.

 


Společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, s.r.o. je společností s ryze českou účastí a byla založena v polovině roku 1991. Od konce roku 2003 vyrábí HOLLANDIA v Krásném Údolí své výrobky v nových výrobních prostorách, vybudovaných s nákladem přibližně 140 mil. Kč. Denně se v Hollandii spotřebuje kolem 100 000 litrů mléka nejvyšší kvality. V roce 2015 získal jogurt Hollandia ocenění „Nejdůvěryhodnější jogurt“. Mezi další uznání patří například titul „Regionální potravina“, Superbrands 2017 či Volba spotřebitelů 2017.

JOGURTOVÁ ZMRZKA V BELGICKÉ ČOKOLÁDĚ

Léto bez zmrzliny nebo nanuku není léto. Tato oblíbená pochoutka ovšem nemusí být jenom dobrá, ale také prospěšná. A nejen prospěšná, ale dokonce i lahodná. ZMRZKA Hollandia je totiž kombinací dvou jedinečných surovin: svěžího Selského bílého jogurtu Hollandia, vyrobeného z poctivého mléka a obohaceného o kultury BiFi, a pravé belgické čokolády – bílé nebo mléčné.

Každý ví, že je česká značka Hollandia zárukou kvality. A to nejen u jogurtů, ale už i dokonce u nanuků. Jejich nanuk ZMRZKA je ve skutečnosti mražený Selský bílý jogurt se všemi svými benefity (včetně prospěšných bakterií Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus) máčený v pečlivě vybrané belgické čokoládě.

Vychutnejte si ZMRZKU ve dvou variantách – v mléčné nebo bílé belgické čokoládě. Tato lahodná pochoutka je samozřejmě bez lepku.

 

Cena: 15,90 Kč / 50 ml

K dostání na prodejnách Globus, Billa, Coop, Košík.cz a Rohlík.cz.

 

 

 


Společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, s.r.o. je společností s ryze českou účastí a byla založena v polovině roku 1991. Od konce roku 2003 vyrábí HOLLANDIA v Krásném Údolí své výrobky v nových výrobních prostorách, vybudovaných s nákladem přibližně 140 mil. Kč. Denně se v Hollandii spotřebuje kolem 100 000 litrů mléka nejvyšší kvality. V roce 2015 získal jogurt Hollandia ocenění „Nejdůvěryhodnější jogurt“. Mezi další uznání patří například titul „Regionální potravina“, Superbrands 2017 či Volba spotřebitelů 2017

 

JOGURTOVÉ SMOOTHIE BALANCE

Chuť jemně rozmixovaného ovoce a zeleniny s lahodným jogurtem Hollandia. To je nové smoothie Balance. Jogurtový nápoj s prospěšnými kulturami BiFi, minimálním obsahem cukru a vysokým podílem ovoce a zeleniny.

 

  • Bez lepku
  • Prospěšné BiFi bakterie
  • Vysoký podíl ovoce a zeleniny
  • Bez stabilizátorů, barviv a aromat
  • Zdroj bílkovin

 

Jogurtové smoothie Balance je určeno všem, kdo chtějí dbát na vyvážený a zdravý životní styl. A zároveň zbožňují chuťově pestré kombinace čerstvého ovoce a zeleniny v jemném jogurtovém nápoji.

Značka Hollandia si potrpí na vysokou kvalitu. Mléko pochází z farem u Slavkovského lesa, které se zpracovává v mlékárně v Krásném Údolí. Jogurtové smoothie neobsahuje přidanou vodu, proto není třeba ani stabilizátorů v jogurtové hmotě.

Jogurtové smoothie Balance je navíc bez lepku. Mohou si ho tedy vychutnat i osoby s bezlepkovou dietou. Zdraví podpoří prospěšné bakterie Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus, které mají příznivý vliv na oblast střevní mikroflóry.

Součástí balení jogurtového smoothie Balance je speciální dvouvrstvé a chytré víčko, které vám dovolí vychutnat si nápoj za chůze, v autě nebo třeba ve vlaku.

Dopřejte si jogurtový nápoj Balance, který zakoupíte ve čtyřech různých příchutích:

  • Zázvor, banán, červená řepa
  • Špenát, jablko, hruška, banán
  • Konopné semínko, dýně, maracuja, avokádo
  • Pomeranč, jablko, banán

Jogurtové smoothie Balance se prodává v balení o 230 gramech za cenu 24,90 Kč.

K dostání na prodejnách Globus, Lidl a COOP.

NOVÁ LETNÍ SVAČINKA – BIO SELSKÝ JOGURT S PRAVOU BIO ČOKOLÁDOU

K nadcházejícímu teplému počasí neodmyslitelně patří i pikniky a svačiny v trávě. Venkovní příprava jídla nás prostě baví. Svačina či oběd snězený ve slunečních paprscích značí naprostou pohodu. Příprava hodování ale už tak snadná nebývá. Ulehčete si práci a jako sladkou tečku servírujte novinku Bio Selský jogurt s příchutí pravé bio čokolády. Propojení jemně kyselého jogurtu a hedvábně tmavé čokolády vás naprosto omámí, chladný dezert i příjemně osvěží. Navíc nedrobí ani nemastí a v praktickém kelímku je vždy připravený.

 

Novinka mezi příchutěmi – jogurt s pravou bio čokoládou 

Chtěli byste rychle doplnit energii, ale zároveň potěšit své chuťové buňky? Bio Selský jogurt čokoláda od Hollandie vám dopřeje obojí. Kelímek v sobě skrývá mléko od prověřených dodavatelů, prospěšné bakterie Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus a především pravou bio čokoládu. Kvalitní ingredience vám v ústech vykouzlí jedinečné propojení kyselejších tónů jogurtové kultury, které zjemní sametová chuť kvalitní čokolády, jak to žádné ovoce nedokáže. Navíc jogurt neobsahuje lepek, zahušťovadla ani modifikovaný škrob. Vychutná si ho tedy každý, zvlášť když je milovníkem čokolády.

Doporučená cena Bio Selského jogurtu s pravou bio čokoládou je 18,90 Kč – 20,90 Kč.

HLAD? S TĚMITO SVAČINAMI UŽ NIKDY!

Máte přes den hlad a nevíte, čím ho rychle zahnat? Přemýšlíte každé ráno, než odejdete do práce či školy, co si máte během dne dát? Hlavně ať je to rychle připravené. Máme pro vás pět tipů na svačinu, která vám dodá potřebnou sílu. Nebudete mít tak pocit hladu a vaše tělo se vydrží déle soustředit na práci či studium. „Dopolední jídlo přináší tělu nezbytnou energii, jelikož máte celý den před sebou,“ uvádí výživový poradce Ing. Libor Javro. Nezapomínejte však ani na odpolední svačinu.

 

Proč je důležité svačit?

„Svačiny jsou velmi důležité pro optimální příjem energie. Díky svačinám či obědu si umíme řídit fyziologické procesy v těle tak, aby veškerá energie z jídla byla co nejlépe zužitkována pro náš prospěch. Jestliže rozdělíme jídlo jen do 1-2 dávek za den, tělo začne mít potřebu šetřit a vy budete celý den bez energie. Mnohem lépe umí pracovat, když jíme jídlo častěji a v přiměřeném množství. Ideálně v 5 dávkách za den,“ říká výživový poradce Ing. Libor Javro. „Mimo to, když budete pravidelně jíst, snižujete chuť na přejídání se,“ doplňuje.

5 tipů na svačinu

Zatřepat a vypít – BIO BiFi drink Hollandia

náročnost přípravy: *

Pokud nemáte ráno čas, spěcháte nebo si nestíháte připravit žádnou svačinu, BIO BiFi drink od Hollandie je pro vás skvělou volbou. Stačí vytáhnout z lednice, protřepat a vypít. Tento jogurtový nápoj je vyroben z bio mléka, čerstvého ovoce a obsahuje i prospěšné bakterie Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus. Dopřát si ho mohou s klidným svědomím také lidé s nesnášenlivostí lepku a děti. Součástí balení je speciální překryvné víčko, díky kterému si vychutnáte jogurtový drink snadno i za chůze, ve vlaku či třeba na kole. Která z příchutí bude vaše nejoblíbenější? Mango-ananas, granátové jablko nebo jahoda s mátou či espresso? Doporučená cena je 26,90 Kč.

 

 

 

Vitamínová bomba – ovoce a zelenina

náročnost přípravy: **

Ovoce je skvělým zdrojem vitaminů a minerálních látek, které vás osvěží během chvilky. Do krabičky si proto nakrájejte třeba kiwi, pomeranč, jahody, hroznové víno, banán, prostě vše, co máte rádi. Využívejte přitom sezónnosti ovoce a zeleniny, protože právě čerstvé potraviny obsahují přesně to, co vaše tělo potřebuje, a ve svém období přirozeného dozrání je nabité blahodárnými látkami více než obvykle. Přibalte i párátko, jednoduše jím ovoce napíchnete a nemusíte na něj sahat rukou. Tato lehká svačina je doslova energetická bomba. Další variantou může být například smoothie. Namixujte si ho podle svých představ a chutí. Ještě lepšího koktejlu dosáhnete, když přidáte bílý nebo ovocný jogurt Hollandia.

 

Supersvačina – ořechy

náročnost přípravy: *

Směsi ořechů jako vlašské, lískové, kešu, pistácie, mandle, burské a kokosové si ráno nasypte do mističky. Tuto svačinu můžete „zobat“ během celého dne bez výčitek. Jelikož jsou ořechy perfektní pro vaše nervy, budete celý den v klidu a nic vás nerozhodí. Pokud vám je miska ořechů málo, smíchejte je s jogurtem a lžičkou medu či javorovým sirupem. Chcete-li být zdraví, rozhodně zařaďte ořechy do svého jídelníčku pravidelně. Obsahují totiž mnoho vitamínů, železo a minerální látky, které jsou prospěšné našemu organismu. Zároveň pozitivně působí při srdečních a cévních chorobách, regulují krevní tlak a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

 

Trocha orientu – Hummus

náročnost přípravy: ***

Jste-li gurmáni a máte večer přece jen chvilku času, připravte si na další den hummus. Samotný název sice není příliš lákavý, ale věřte, že jídlo je to výborné, rychlé a jednoduché na přípravu. Hlavní ingredienci tvoří cizrna, kterou musíte uvařit a rozmixovat společně s česnekem, olejem a sezamovou pastou. Pak už jen stačí dochutit solí a citronem. Hummus můžete jíst samotný například s mrkví nebo si jím potřít lámankový chléb.

 

 

Zelená je dobrá! Avokádo se semínkovým chlebem a rajčetem

náročnost přípravy: **

Máte rádi ke svačině obložené pečivo se šunkou a zeleninou, ale chcete nějakou změnu? Vyzkoušejte místo másla nebo taveného sýru avokádo jako pomazánku. Měkké avokádo rozmačkejte, smíchejte s kvalitním bílým jogurtem, například Selským od Hollandie, ochuťte solí a pepřem. Pomazánkou natřete pečivo, přidejte šunku a zeleninu. Výsledkem je svačina, která vás opravdu zasytí. Takto upravené avokádo můžete servírovat i jako dip k zelenině. Nejenom ženy uvítají výhody avokáda. Uvádí se, že pokud budete jíst avokádo pravidelně, ovlivní to pozitivně lesk vašich vlasů. Avokádo má i další výhody. Tento zelený „poklad“ je plný vitamínů, minerálů a snižuje hladinu cholesterolu či zlepšuje paměť.

CO JSTE O JOGURTU MOŽNÁ NEVĚDĚLI

Zajímá vás zdravý životní styl nebo chcete mít přehled o tom, co jíte? Z hledáčku zájmu by vám nemělo uniknout ani několik pojmů ze světa jogurtu. Na nejčastěji kladené otázky odpovídal zástupce laboratoře Hollandia, Ing. Roman Merkl, Ph.D. Lidé si často neuvědomují, co kupují za jídlo a nedostatečně věnují pozornost i jeho složení. Víte například, co jsou to pektiny nebo syrovátka?

Proč je čirá tekutina na povrchu jogurtu, je to v pořádku?

Čirá tekutina na povrchu jogurtu je uvolněná syrovátka. Syrovátka je vodný roztok s dalšími rozpuštěnými složkami jogurtu. Mírné uvolnění syrovátky je zpravidla způsobeno nesprávným skladováním výrobku v jiné než svislé poloze. Naklopením kelímku s jogurtem (nebo položením), dochází k namáhání jogurtové hmoty a k uvolňování syrovátky. K podobnému efektu může dojít, pokud je jogurt vystaven vyšší teplotě, než je ta doporučená pro uchovávání (4–8 °C). Zamícháním syrovátky zpět do jogurtu, dosáhneme původního složení jogurtu. Žluto-zelené zbarvení syrovátky je dané obsahem cenného vitamínu B2. Jejím odlitím bychom se tedy ochudili o cenné nutrienty. Poznámka “Neklopit“ na kelímku jogurtu hlavně nabádá k šetrnému zacházení pro zachování ideálních vlastností jogurtu.

Co jsou to pektiny a proč se v jogurtech používají?

Pektiny jsou skupinou látek, která je pro své vlastnosti využívána v potravinářském průmyslu tam, kde je potřeba zvýšit viskozitu či zabránit uvolňování vody. Poprvé byly popsány v roce 1825, ale jejich vlastnosti pro výrobu marmelád a džemů byly známy mnohem déle. Přirozeně se vyskytují v různém množství v celé řadě ovoce. Vysoký obsah je například v jablkách či citrusových plodech, ze kterých se i v průmyslovém měřítku získávají. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím méně obsahuje pektinů. Jelikož při výrobě ovocných Selských jogurtů Hollandia nejsou v ochucujících složkách používána žádná umělá aromata ani barviva, je třeba používat pouze vybrané odrůdy vyzrálého ovoce. Pektiny se nepřidávají do jogurtu, ale jsou v minimálním možném množství součástí ovocné složky. Ovocná složka na dně kelímku musí obsahovat kromě ovoce také cukr a stabilizátor. Hlavní funkce cukru v ochucujících složkách (marmeládě) pro výrobu jogurtu je zlepšení trvanlivosti složek. Pektiny jsou ve vztahu k ovocnému jogurtu nejpřirozenější volbou z pestré skupiny stabilizátorů.

Dá se jogurt jíst i po expiraci?

Jogurt je na rozdíl od archivního vína, či zrajícího sýru lepší konzumovat v relativně krátké době po jeho výrobě, a to do data spotřeby. Zrání jogurtu je zchlazením ukončeno v optimálním momentu, kdy se ve výrobku potkávají ideální vlastnosti. „Stárnutím“ jogurtu dochází k ubývání živých bakterií. Počet živých bakterií je v souvislosti s označením výrobku jako jogurt legislativně ukotven a spojen právě s obsahem na konci data spotřeby. Především u ochucených jogurtů dochází k degradaci jednotlivých složek. Jogurt po datu spotřeby ztrácí své ideální vlastnosti. Dochází ke změnám ve struktuře, vůni, chuti a barvě. Proto si svůj oblíbený jogurt vychutnejte nejlépe čerstvý.

Co jsou probiotika?

Toto je velmi aktuální téma. Historicky se jako probiotika (složenina slov pro = příznivý a bios = život) označovaly živé mikroorganismy, jejichž konzumací v přiměřeném množství dochází k příznivému ovlivňování zdravotního stavu člověka. Možným pozitivním vlastnostem těchto mikroorganismů se věnují četné vědecké studie již několik desítek let. Pozitivní vztah těchto bakterií na zdraví člověka, které jsou běžně používány jako doplňkové kultury v různých výrobcích, však není dostatečně prokázán. Slovo probiotika se tedy nesmí objevit na žádném obalu potravin. Například u jogurtů Hollandia jsou používané doplňkové kmeny Biffidobacterium a Lactobacillus acidophilus, které dotvářejí a zvýrazňují charakteristickou chuť a aroma jogurtů a dodávají jim typickou konzistenci.