Jogurtová šarlota s jahodovým kompótom

recept
Podáva sa múčnik tak dobrý, že len ťažko budete dlho odolávať. Krémový základ v spojení so sviežou citrónovou penou a jahodami je stávka na istotu. Predhrejte si rúru, tu je recept.
  • 50 min.
  • 8 porcií

Ingrediencie

Bielky 135 g
Krupicový cukor 135 g
Žĺtky 90 g
Hladká múka 135 g
Múčkový cukor na posypanie
Citrónová šťava 75 ml
Múčkový cukor 60 g
Vajce 50 g
Žĺtky 40 g
Maslo 50 g
Želatína 5 plátkov
Citrónová šťava
Krémový jogurt Farmár Hollandia 100 g
Krupicový cukor 53 g
Voda 13 g
Bielky 25 g
Smotana na šľahanie 150 g
Jahody 200 g
Jahodové pyré 2 lyžice
Bazalka
Limetková kôra

Na prípravu receptu odporúčame

Postup prípravy

  1. Bielky s cukrom vyšľaháme do pevného snehu. Rýchlo vmiešame žĺtky a preosiatu múku. Vzniknutým cestom naplníme zdobiace vrecúško s hladkou trubičkou a na papieri na pečenie vytvoríme dva guľaté korpusy. Zo zvyšného cesta vytvoríme rovné prúžky (tvar cukrárenského piškótu), ktoré budú použité na ozdobenie okrajov torty.
  2. Pripravíme si lemon curd. Vo vodnom kúpeli (použijeme hrniec so silnejším dnom) zahrejeme za stáleho miešania citrónovú šťavu, vajce, žĺtky a múčkový cukor. Miešame tak dlho, pokiaľ zmes nestuhne. Pridáme maslo, zamiešame a necháme vychladnúť.
  3. Nasleduje príprava jogurtového mousse. Z citrónovej šťavy si oddelíme ⅔. Šťavu ohrejeme spoločne so želatínou.
  4. Zvyšnú ⅓ citrónovej šťavy zmiešame s jogurtom.
  5. Smotanu vyšľaháme do tuha.
  6. Cukor a vodu zahrejeme na 121°C. Akonáhle rozvar dosiahne požadovanej teploty, začneme šľahať bielky. Rozvar prilejeme do bielkov a šľaháme do vychladnutia.
  7. Do takto pripravenej vychladnutej bielkovej zmesi vmiešame najprv jogurtovú zmes a potom vyšľahanú smotanu.
  8. Na jahodový kompót si nakrájame na drobno čerstvé jahody a bazalku. Pridáme limetkovú kôru a jahodové pyré. Dobre premiešame.
  9. Do formy s odnímateľným dnom vložíme korpus a okraje vyložíme pečenými prúžkami. Dno pokryjeme polovicou jogurtového mousse, nasleduje polovica lemon curd a všetko uzavrieme druhým korpusom. Postup opakujeme. Druhý korpus opäť pokryjeme zvyšným mousse a druhou polovicou lemon curd. Poslednú vrstvu tvorí jahodový kompót.
  10. Hotovú tortu ozdobíme čerstvými jahodami, bazalkou alebo jedlými kvetmi. Môžeme ho posypať múčkovým cukrom.

Tip

Vyskúšajte múčnik tiež v kombinácii s iným ovocím, napríklad s vykôstkovanými čerešňami.