Pekanový tart s jogurtovo-banánovou zmrzlinou

Dokonalé! Žiadny počet hviezdičiek a bodov nestačí na tak výborný dezert. A vy si ho môžete dopriať tiež. Recept už totiž máte. Priamo tu.
  • 60  min.
  • 6  porcií

Ingrediencie

Mandľové sablé:
Hladká múka300 g
Maslo180 g
Múčkový cukor120 g
Mandľová múka45 g
Soľ3 g
Vajce45 g
Zapečený kakaový krém:
Maslo (izbová teplota)100 g
Mandľová múka100 g
Cukor krupica100 g
Vajce (izbová teplota)100 g
Kakao50 g
Sirup z trstinového cukru:
Maslo45 g
Glukózový alebo kukuričný sirup107 g
Soľ2 g
Trstinový cukor90 g
Vajce75 g
Pekanové orechy250 g
Neutrálna poleva na potrenie pre lesk
Jogurtovo-banánová zmrzlina s kakaom:
Mrazené banány (plátky)285 g
Med42 g
Gazdovský jogurt, biely60 g
Kakao35 g
Vanilkový extrakt1 lyžica

Na prípravu receptu odporúčame

Postup prípravy

  1. Mandľové sablé: Všetky sypké ingrediencie preosejeme a zmiešame. Pridáme studené kocky masla a miešame, pokiaľ sa nevytvorí jemná drobenka.
  2. Všetky sypké ingrediencie preosejeme a zmiešame. Pridáme studené kocky masla a miešame, pokiaľ sa nevytvorí jemná drobenka.
  3. Pridáme vajce a tvoríme hladké cesto. Cesto ale musí zostať studené, nemalo by sa teda miešať príliž dlho.
  4. Cesto necháme odležať cca hodinu v chladničke a potom vyvaľkáme placku (3 mm) a vytvarujeme do tartaletkovej formy.
  5. Zapečený kakaový krém: Maslo zmiešame s cukrom, preosiatou madľovou múkou a s kakaom. Miešame do hladka.
  6. Postupne pridávame vajce izbovej teploty, pokiaľ nebude zmes hladká.
  7. Na pripravené tartaletkové cesto nanesieme krém.
  8. Spoločne pečieme pri 160 °C cca 25 minút.
  9. Sirup z trstinového cukru: V kastróliku na strednej teplote rozpustíme maslo. Pridáme kukuričný sirup, trstinový cukor a soľ.
  10. Hneď ako zmes dosiahne 80°C, stiahneme z platne. Pridáme kukuričný sirupp, trstinový cukor a soľ.
  11. Schladíme na 60°C a do zmesi priemiešame vajce.
  12. Opražíme pekanové orechy pri 160°C cca 10 minút.
  13. Na upečenú tartaletku s kakaovým krémom vylejeme sirup z trstinového cukru. Necháme stáť cca 10 minút, aby upečený krém absorboval sirup.
  14. Vyskladáme opražené pekanové orechy do akéhokoľvek ornamentu a opäť zalejeme sirupom, aby ním boli orechy pokryté.
  15. Takto dáme piecť pri 160°C cca na 30 minút. Po upečení a schladení podľa priania pomažeme vrch tartu neutrálnou polevou pre lesk.
  16. Jogurtovo-banánová zmrzlina s kakaom: Plátky mrazených banánov, med, jogurt, kakao a vanilkový extrakt vložíme do sekáčika alebo food-processoru.
  17. Mixujeme pokiaľ zmes nebude hladká a krémová (cca 3 minúty).
  18. Jogurtovú zmes necháme v mrazničke minimálne 6 hodín, aby vznikla zmrzlina.